Reformi etenee

Kaikki projektit etenenvät jollain vauhdilla. Tämäkin. sekä ennakkoon panemani koe-erä ja varsinaien Lutherin ja Reformaation juhlavuoden kunniaksi pantu ReformiBock ovat käyneet läpi kypsyttelyprosessia. Diasetyylitauon jälkeen pudotin pikkuhiljaa kaappien lämpötilan liki nollaa... oluset ovat kirkastuneet ja makukin on kehittynyt haluttuun suuntaan.
Koesatsista kypsyttelin osan 5 litran kannellisessa muoviämpärissä.tämän tiedustelusatsin (n 3 litraa) pullotin tänään... Toistaiseksi olen varsin tyytyväinen.. Toivottavasti siinäkin vaiheessa kun ensimmäinen korkki aukeaa ja kaadan Reformibockia lasiin.

Reformiolut käy ja kukkuu

 Testipano ja heti kohta sen jälkeen brykattu reformibokki  lähtivät käymään mallikkaasti. tähän saakka olen kuivahiivani turvottanut vesitilkassa ennen vierteeseen sekoittamista. Turvotukseen liittyy pieni kontaminaatioriski.. Pieni toki,mutta riski kuitenkin. Nyt otin asiasta onkeeni ja sekoitin kuivahiivan suoraa vierteeseen...Lisäsin hiivat pikkuhiljaa pussi kerrallaan kun astiat täyttyivät. Sitten ilmastus vierrettä kauhomalla, kansi kiinni ja käymiskaappiin+12 asteeseen...
Molemmat panokset lähtivät tosi hienosti käymään ja vesilukko soitteli innokkaasti.
Pääkäymisen ollessa lopuillaan nostin astiat diasetyylitauolle huoneen lämpöön. Panokset on siirretty sekundääriastioihin jolloin primääripönttöjen pohjalle jäi melkoinen määrä sakkaa.
Nyt oluspanokset ovat pikkuhiljaa käyttämässä sokereita ja syntyvä olunen muotoutuu  tankissa kypsyessään. Lasken hissun kissun lämpötilaa alemmaksi. Koepanos on jo 6,5 asteessa ja reformaatio bock 9,5 asteessa.. Tulevien viikkojen aikana lämpö laskeutuu liki nollaa. Joskus lokakuun puolenvälin aikoihin pullotus/astiointi. Silloin paljastuu kuis tässä onnistui... Tippahanasta otetuttujen maistiaisten maku nostaa odotuksia yläilmaan. toivottavasti lopputuleman totuus ei pudota katajikkoon.
Nyt kuiteskin oluset kypsyy, meitsi lomailee ja aika tekee tehtäväänsä.

Panimorenki ja Reformaatio 1517 Bock

Vuonna 1517 nousi päättäväinen munkki Martin Luther Wittebergin linnankirkon ovelle ja naulasi teesinsä oveen. Tästä teosta lähti liikkeelle kirkollinen mullistus joka ravisteli silloista eurooppaa varsin tuntuisasti. Nyt, ilman turhia aasinsiltoja kohti olutasiaa. Lutherhan tunnetaan miehenä joka osasi arvostaa hyvää olutta. Ei tunnu ollenkaan huonolta ajatukselta panna olutta hänen kunniakseen.
Tätä olen pohdiskellut jo jonkin aikaa Olutseura Lutherin väen kanssa. Päätimme panna tuumasta toimeen. Lupauduin toimimaan heidän panimorenkinään ja antaa oman panimoni hankkeen toteuttamiseen.
1. steppi
olin jo joku aika tutkaillut mikä voisi olla reformaatioluen tyylilaji. Päädyin ajatuksissani kantavierrevahvuudeltaan 16% Bock olueen. Luther vaikutti suurimman osan elämästään alueella josta Bockit ovat kotoisin. Jostain tietolähteestä olen lukenut, että jo 1300 luvulla on alueella pantu pukkioluen tyylisiuä vahvoja oluita. Toki ne ovat olleet erilaisia kuin tämän päivän pohjahiivalla tehdyt pukit, mutta jotain jatkumoa voi ajatella sinne varhaiskeskiajan Saksaan. Esitykseni hyväksyttiin > eikun toimeen.
2.steppi
Testipano. tein 40 litran koepanon jolla halusin testata kuinka mäskäys onnistuu.
Maltaista suurin osa oli viikkarin pilssiä. sitten viennaa, munich mallasta, caramunictä ja melanoidia
humalointiin, Magnum, Mittelfrüh, Perle.
Koska kyseessä oli koepano oli suuri osa maltaista sitä mitä kellarista sattui löytymään... Homma onnistui varsin mukavasti. Laskelmat osui melkolailla kohdilleen. Mäskäys 90min 66 asteessa ulosmäskäys 15min 75 asteessa. keitto 90min.
OG 1.065 EBU 32 ja väri EBC 20 .Hiivana varmaksi osottautunut Fermentiksen Safelager S 189.
3. steppi
Panimorenki työnsä äärellä.
Hankin tarvittavat raaka aineet:
Maltaat: Viikkarin Pilsner, Weyermanilta loput
Humalat samat kuin edellä mutta tätä varten hankittuja.
Hiivana S 189
Pano eteni melkolailla suunnitellusti, mutta vierrettä tuli suunnitellun 50 litran sijasta 48 litraa ja OG oli hieman korkeampi 1.068.
Pieni kommelluskin sattui panotyön oheen.Vierrepumpun letku pääsi katkeamaan.. olin nopeana kun sammutin pumpun, mutta tulihan siitä kuitenkin siivoamista aivan tarpeeksi..
Nyt on testipanos diasetyylitauolla ja ReformaatioBock käymiskaapissa. Noin 6 viikon kuluttua olisi oluset pullotettavissa... 

Rosterit käyttöön ja bitteriä

Aikaa vierähtänyt ja olutkellarikin varastokirjanpito todistaa, että toimeen olisi tartuttava.
Työ sitonut kiinni, ei ole jaksanut edes ajatella oluenpanoa. Nyt sitten pikkuhiljaa homman äärelle. Noihin hankkimiini rosteripyttyihin piti tietysti löytää rosterihanat. Piipahdin Myyrmäessä Viinimaailmassa ja tärppäsi. 3 hanaa vaihtoi omistajaa.  Meni parit viikot ihmetellessä. Kävin hakemassa pojalta mun pöytäporakoneen ja rautakaupasta 20mm poranterän.
Sanompahan vaan, rosteri on melkoisen tiukkaa porattavaa... Nyt on kahdessa pytyssä hanat

Tästä riemastuneena rynnistin jo viikko sitten lauantaina heti aamutunteina panimolle. Jo aiemmin esittelemästäni bitteristä 2. protoversio tulille. Aiemman kokeilun testailussa totesimme, että US 05 hiivalla mennään ja perusenglesmanniin pistetään hieman omaa jippoa humalointiin. Tämänkertainen kikka tehtiin 15g amarilloa hetki ennen keiton lopettamista.
Mäskäys meni vanhalla rutiinilla. Reseptin laskennassa oli OG 1.050 ja toden maailmassa toteutuma oli 1.052. Lykkäsin liemen pyttyyn ja sain äherrettyä pöntön käymiskaappiin suht helposti. Kontrollerin säätö +16 asteeseen ja hiiva alkoi tekemään työtään.

Pääkäyminen lähti reippaasti liikkeelle ja nyt viikon päästä pääsin jo siirtämään tuotoksen sekundääriastiaan. Ominaispainomittari näytti 1.013 lukemaa. ykköspytyn pohjalla oli rupaa aika reilusti. Nyt sekundääripöntössä saa olla vähintäänkin viikon ja sitten astiointiin. pitäisin kauemminkin, mutta kellari huutaa tyhjyyttä...
Nämä rosteriastiat eivät ole mitään kevyttä kamaa. tyhjänäkin painaa 11kg. Säälin itseäni ja virittelin panimolle taljan astioiden nostelua varten. Taljan avulla olikin helppo nostaa pyttyjä ilman hemmetinmoista äherrystä...
Juuri nyt tuntuu siltä, että rautakauteen siirtymisessä raha ei mennyt  haaskioon. Astia on malliltaan helposti pestävä. Rosteripytyn voi tarvittaessa puhdistaa parhaalla mahdollisella pöpöntappajalla - kiehuvalla vedellä.
Jämäkät astiat palvelevat pitkään... Hintakin oli kohtuullinen. Kiitos SA-kaupan. Ruutipytyt sai uuden elämän.