Ylpeys ja Lankeemus

No joo... Sitähän tavataan sanoa, että ylpeys käy lankeemuksen edellä... Mä oon jo sen verran kauan puuhannu näiden mäskisydeemien kaa, että tiedän laitteeni ja mäskäys itsessäänkin alkaa oleen handaakissa, ainaskin näillä infuusiosydeemeillä (näin siis luulin ).
Tavoitteena oli Dortmunder Export tyylinen perusolut ilman kummosia kikkailuja. Mäskin perusjuttuina Pilsner, CaraMunich ja kaurahiutale. OG tavoitteena oli 1.049 ja määrää ajattelin 65 litraksi,
Panon tein työpäivän ohessa. Panimotilat sattuu oleen mun työhuoneen kohdalla, kerrosta ylempänä.
Lämmitin vedet ja virittelin vehkeet. Aluksi vaikutti, etä homma menee tosta noin vaan,,,silleen vasurilla,,, En juurikaan sekoitellu mäskiä, luotin siihen, että pumpulla kierrätys riittää...  Varotusvalon olisi pitänyt syttyä siinä vaiheessa kun laskin vierrettä keittokattilaan. Tarkastin refaktometrillä vierteen ja lukema oli 1.040... Ajatus oli vapaalla ja jatkoin laskua. Totuus paljastui kun vierteen keiton loppupuolella tarkistin keitokseni. Refraktometri näytti 1.042. Ensin hyppäsin tasakäpälää. Taisin noituakkin hetken aikaa. Sitten alkoi kokoon keitto... Tunteroinen meni ja vierteestä tuli 1.047... määräksi kutistui 57 litraa... Miten kävi humaloinnin? Se on pelkkää kysymysmerkkiä...
Laitoin toisen astiaan 40 litraa ja hiivaksi 4 pussia S189. Toiseen astiaan startterissa kasvateltua WhiteLabsin German Lager hiivaa. molemmat astiat lähtivät käymään oikein reippaasti. Kontrollerilla säädin käymislämmön 12 asteeseen. Nyt kun pääkäyminen alkaa oleen finaalissa kävin avaamassa kaapin. Diasetyylitauon aikana saa olla vuorokauden +18 asteessa. Sitten lähtee lagerointi 12 asteesta alaspäin. parin päivän välein lasketaan lämpöä asteella.. sitten vain annetaan kypsyä, kypsyä,,,,kypsyä.
Sitähän ei tiedä mitä tästä epäonnen keitosta tulee, mutta suuhan sen sitten paljastaa.

Miksi mäskäys meni ketuille?
-Mäskin sekoittaminen jäi liian vähälle. Pelkkä pumpulla kierrätys ei näemmä riitä.
- Vähensin huuhteluveden määrää, mutta en laskelmissani muuttanut mäskäystehokkuutta alemmas.
-Vierrettä tuli laskettua liian reilusti... n 2 litraa minuutissa olis se ihanne, mutta hoppuilin...

Pitänee ottaa nöyrästi oppi vastaan ja jatkossa olla tarkempana.

Hiivanviljelyä ja kuivahiivaa

Tunnustaudun kuivahiivamieheksi. Useimmat olueni olen niillä tehnyt ja ainaskaan oma suu ei ole pahemmin asiasta närkästynyt.
Talvella tein kuitenkin nestehiivalla lagerin . WhiteLabsin German Lageria kasvattelin startterissa sen verran, että sain riittävän hiivausasteen 55 litran satsille. Tuore nestehiiva oli ärhäkkää tavaraa ja käyminen onnistui nappiin. Otin hiivaa talteen ja pakastin. (n 20%glyserolia, 20% vettä ja 60% hiivamujua).
Nyt olen herätellyt hiivaa ja hieman pyörii mielessä, että onkohan tämä sitä pepa edellä puuhun nousemista. tein ekan startin puoleen litraa 1.030 vierrettä. sitten vajaa litra lisää vierrettä. Eilen lisäsin saman verran vierrettä. Kyllä siellä elävää hiivaa on ja lisääntyykin se. vaikuttaa kuitenkin laiskanpulskealta ja hitaalta. Voi olla, että olen tehnyt homman joitensakkin vituralleen, hiivaa on pakkasessa kuollut liian kaa...tms????.
Onneksi kaapissa on Fermentiksen S-189 kuivahiivaa 10 pussia. Olen kuullut tästä kuivahiivasta kehuja joten Humlesta piti satsi tilata kun suomen kaupoista ei löytynyt. Aiemmin olen käyttänyt Fermentiksen W 34/70 hiivaa, mutta nyt kokeilen millaiseen lopputulemaan tuolla S-189llä pääsee...
Juuuu... Aion kyllä käyttää tuon startterinkin, mutta taidan pelata varman päälle.
Teen 65 litraa vierrettä. Siitä vajaa 40 litraa menee S-189llä hiivattuna ja loput parikymmentä litraa käytän tuolla startterilla. Kiva verrata miten maut yms jutut napsahtaa kohdilleen. Ja lähteeköhän tuo startteri edes käyttämään vierrettä. Jos lähtee, niin kuinka laiskahti?...

Wiinikan Punikki/ Plutoona Ahtanum

Talon perusvarma Amerikan Red Ale.
Maltaat:
Viikkarin Pale Ale ja Munich perusmaltaana
väri- ja karamelli Amber malt ja CaraMunich 1
kauraa keventämässä mallasrunkoa
humalat:
Katkero:Centennial
Aromit ja Flavorit Cascade ja Ahtanum
Ahtanum kokeilu vaikuttaa oikein mielenkiintoiselta. Vaihdoin uteliaisuuttani aiemmin käyttämäni Amarillon siiheen ja kohta pääsee vertailemaan ... juuri nyt vaikuttaa, että saan jo ennestään tasapainoiseen oluseen sen pienen eron jolla erinomainen erottuu hyvästä.
 

Mäskäin... Nyt olin nuukana, mutta homma onnistui

Kaverilta saamani noin 80 litrainen kelvollisen kuntoinen rosteripata alkoi poltella näpeissä.. Olin melkolailla kypsynyt yritykseeni rakentaa verkkokorimäskäintä... Teuvan pata oli hemmetin hyvä vierteen keittoon, vesien lämmitykseen yms.. Mutta verkkopohjakorilla mäskääminen ei onnistunut kuten toiveena oli.. Homma onnistu, mutta prosessin toistettavuus tökki...
Otin lusikan kauniisti käteen ja päätin muokata sydeemin kolmen kattilan pienpanimoksi.
-Teuvalainen 120litran sähköpata (vesien lämmitys ja vierteen keitto)
-80 litran saunanpadasta mäskäin
-30 litran hehkuviinikattilasta huuhteluvesikattila.

Mäskäinkattilan tein tästä kaverilta saadusta vanhasta saunanpadasta. Pata oli kuhmuinen, tummunut ja vanha, mutta hyvää ruostumatonta terästä. Vein padan tutun yrittäjän pajalle ja hän laittoi siihen 1/2 tuuman hanayhteen. Bauhausista löytyi sopivan kokoinen grilliritilä josta tuli valepohjan luuranko. Sopivan tiheää rosteriverkkoa oli valmiiksi varastossa..
Miten lämmitys? Laitanko pataan yhteen kautta vastussauvan .. Sen pitäisi olla pintalämmöltään riittävän viileä... En halua juoda vahingossa tehtyä savuolutta...  tätä pähkäillessä sain kullanarvoisen vinkin. Tilasin jo tutuksi tulleesta kiinan verkkokaupasta 1000w vastuspannan jonka virittelin padan ulkopulelle. Bilteman autotarvikepuolelta löytyi liimattavaa lämpöeristettä ...
Yhden pitkän iltapäivän kestäneellä virittelyllä oli homma valmis.
Lämmityksen kontrollerina käytän stc-1000 ja lisävarmistuksena lämmönseurannalle MKT maitotankin mekaaninen lämpömittari.
Mäskäin on yksinkertainen. Lämminvesilisäyksillä stepaten ns infuusiomäskäykseen riittävän tehokas. parasta kuitenkin on se, että laitteisto toimii johdonmukaisesti. Lämpöjen hallinta toimii ja  vierresatsin omimaispaino on haluttu.
Mäskäimellä ihanteelisin panoskoko tuottaa 55 litraa vierrettä käymisastiaan... toistaiseksi tämä riittää, mutta mäskäinkattilan voisi helposti vaihtaa hieman isommaksi 100-120 litraiseksi. silloin olisi laitteisto tasapainossa..Panoskoko kasvaisi 80-90 litran tuntumiin. Ehkä joskus, mutta toistaiseksi mennään tällä.
Oma useimmiten käyttämäni mäskäysohjelma:
Mallasta ~ 13kg
1.steppi(sokeroitumistauko) - 30 litraa 72 asteista vettä > mäskin lämpötila 63 astetta  (60-90min)
2. steppi(ulosmäskäys) - 24 litraa 90 asteista vettä > mäskin lämpötila nousee 75 asteeseen (15min)
Huuhtelu: 24 litraa 75 asteista vettä